Dans un cuit-vapeur, faire revenir la viande  de veau coupée en morceaux dans un peu d’huile, à feu vif ; ajouter l’oignon coupé, les lardons, les carottes coupées en rondelles, les champignons en lamelles, les olives ; faire sauter 5 minutes en mélangeant. Incorporer deux cuillères à soupe de concentré de tomates, puis un quart de litre de vin blanc ; bien mélanger et laisser cuire 5 minutes à gros bouillons ; ajouter de l’eau pour couvrir le tout, du sel, du poivre ; fermer le cuit-vapeur  et  laisser cuire doucement une demie heure. En fin de cuisson, rectifier la sauce qui ne doit pas être  trop liquide et ajouter  un peu de maïzena pour faire épaissir. servir à part avec des pâtes fraîches.