Sauce Béarnaise.

Sauce Béarnaise.

Trois cuillerées à soupe de vinaigre, trois cuillerées de vin blanc, deux échalotes hachées, un peu d'estragon, deux pincées de cerfeuil haché et 5g de poivre en grains. Faire réduire tous ces ingrédients dans une casserole. Laisser refroidir et battre le mélange avec deux jaunes d'oeufs ; chauffer à feu doux, ajouter petit à petit 150g de beurre. Le mélange doit épaissir (si problème rajouter 5cl d'eau froide). Pour finir mettre l'estragon, le cerfeuil, et le poivre, servir tiède la sauce Béarnaise.