Omelette de pommes de terre.
pour 2 personnes.

Ingrédients :

3 ou 4 pommes de terre moyennes, 4 oeufs.

Éplucher, laver et sécher les pommes de terre, les couper en petits cubes. Faire rissoler dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient à peine dorés, les retirer et les égoutter sur du papier absorbant. A part battre les oeufs dans un saladier, ajouter les dés de pommes de terre, du sel du poivre ail et persil suivant le goût, bien mélanger. Chauffer une poêle huilée, y verser la préparation, et faire cuire à feu assez vif quelques minutes. Retourner l'omelette sur une assiette et faire cuire l'autre côte, quelques minutes pour une Omelette moelleuse.