Alouettes sans tête.
pour 4 personnes

Alouettes sans tête.

Pour 4 personnes :
-8 tranches fines de gîte ou de paleron (bœuf),
-1 bouquet de persil plat, 5 gousses d’ail, 1 oignon
-100 g de lardons fumés,
-quelques champignons de Paris,
-un verre de vin blanc, concentré de tomates, sel, poivre.
Dans une assiette prendre une tranche de viande et répartir dessus quelques lardons, et une cuillère à café de persillade aillée (on aura haché l’ail et le persil ensemble), rouler la viande de façon à faire un petit paquet et l’attacher avec de la ficelle de cuisine ; faire de même avec toutes les tranches. Dans une cocotte minute, faire revenir la viande dans un peu d’huile pour la faire dorer, ajouter l’oignon émincé et les champignons lavés et coupés en morceaux ; puis incorporer une grosse cuillère à soupe de concentré de tomates, le vin blanc, le sel et le poivre, couvrir d’eau et laisser cuire 30 minutes. Faire une liaison de farine avec un peu d’eau pour épaissir la sauce et servir avec des tagliatelles.